А чтобы снимать деньги с карты Тинькофф union pay в Сербии нужно именно пластик в России заказать или можно виртуальную сделать, к Google Pay привязать, и смартфон вместо карты прикладывать?

Лучше всего иметь при себе пластик, на моем опыте: несколько раз пытались через гугл пэй, банкомат не считывал.

UP и Тинькофф в приницпе не привязать к GP )

GP в Сербии работает только с пятью местными банками.