Подскажите, пожалуйста, если ты турист в Израиле и бронируешь жилье на Airbnb, ты можешь претендовать на вычет НДС 17% с оплаты за жилье? Или просить арендодателя не включать эту сумму в стоимость жилья?

Чаще всего Airbnb и ндс никак не связаны. Сумма, которая у вас в брони и будет суммой оплаты Вот с букинг. ком иначе. Некоторые отели/хозяева добавят сверху 17% для граждан и не будут добавлять туристам (для этого нужна синяя бумажка с визой В из Бен-Гуриона)