Важный вопрос, можно ли, приехать в Италию и сразу найти работу, либо нужны какие-то документы и тд?

Может быть возможно на юге за копейки.

Если вы из рф, то рабочую визу не дадут. Нет квот для рф. Так что только, как высококвалифицированные сотрудники, они идут вне квот. Либо на нелегальную работу. Визу делает работодатель. Заморачиваться с вами, если вы не уникальный спец, никто не будет, они взять тех, кто уже с доками.