Я правильно понимаю, что для туриста в Азербайджане до 30 дней пребывания не нужно декларировать телефон и регистрировать IMEI? Буду проездом, буквально на 3 дня.

Да, но только один раз, если приедете когда-либо потом, то телефон будет заблокирован.

Все верно. Отмечу еще, что если решите пробыть здесь более 30 дней - Вам это ничем не грозит, кроме как невозможностью использовать ввезенное устройство по назначению. Т. е. незареганное устройство просто перестанет обслуживаться локальными операторами связи. Все кроме звонков, смс и моб. интернета будет функционировать;)