Как Испания к предыдущим отказам в визе относится ? И что можно дополнительно приложить, чтобы уверить консула в намерении вернуться в Россию ?

Никто не знает наверняка Повторюсь, это лотерея. Механика как у "кредитного рейтинга" примерно, только тут "рейтинг доверия".

А знают ли они об отказах? Если собрать необходимые документы, то 95% получают визу.

Могут дольше проверять, более внимательно рассматривать, может быть отказ автоматом. Дополнительно можно ничего не прикладывать. Но если подаваться после отказа другой страны, должно пройти время. Можно съездить в другую страну для надёжности. И хороший пакет документов.