При получении паспорта Аргентины можно менять ФИО?

Нет. ФИО меняются через ЗАГС. Выдаётся свидетельство о перемене имени. На его основании вы получаете новый паспорт. А потом остальные докумены получаете на основании нового паспорта. Но придётся показывать свидетельство, потому что клетки тупят. По закону у вас есть ограниченный срок после получения свидетельства на замену остальных документов. Если не принципиально менять ФИО, то лучше избежать этих проблем