Как я поняла, получить код здоровья можно будет непосредственно по прилёте в Шанхай?(заполнить анкету здоровья)

Он действует 24 часа.

Можно. После того как приземлитесь вас приведут к месту где все сканируют код здоровья. У кого нету кода, тот заполняет на месте. Это не совсем удобно ) лучше спокойно сделайте дома за сутки и не стойте в очередях.