Подскажите, пожалуйста. С неоткрытым шенгеном Франции, единственный способ попасть это Самолёт Турция/Грузия/ОАЭ - Франция или можно сухопутных через Румынию или Болгарию или Норвегию ?

Самолёт ещё Сербия , вот только что летела Москва Париж через Белград и обратно . С неоткрытой французской визой по этому же маршруту летела осенью 2022. Про сухопутные не могу сказать. Но чисто теоретически - если вы переходите границу в Норвегии с французской визой и при этом у вас есть билет во Францию , то почему бы им вас не пропустить . Но лучше уточнить , кто этим маршрутом добирался, потому что сейчас всё меняется каждый день.

Норвежцы с билетом во Францию точно пустят. Но надо считать. Билет до Мурманска, автобус в Киркенес, самолет с пересадкой в Осло.

Нет такого понятия неоткрытый шенген, можно ехать любым путем, если нет запрета в стране транзита на въезд с турвизами.