Подскажите пожалуйста сколько техники на какую сумму можно купить в Эйлате, и возможно ли на одного человека купить два ноутбука?

Эйлат это Израиль, а не заграница. Вы не ввозите и не вывозите товары через таможенную зону. Какие могут быть ограничения? Никаких.

Можно в разных магазинах, в ксп например ограничение - один телефон на человека в неделю, возможно с ноутбуками также.