Мне одной кажется, что с местным фаршем что-то не так? Сначала я обнаружила полный противень жира, когда запекала котлеты ( ну прям очень много).

Попробуйте другой. Лидловский, например, настолько специфичен, что не всегда съедобен.

А вообще-то фарш здесь чаще получают просьбой продавцу прокрутить выбранный кусок.

Есть говяжий фарш 7% жира, а есть 35% . На пачке фарша написано ( в Лидле по крайней мере) содержание жира. Я покупаю фарш из задней части. Для котлет и фрикаделек мне нравится. Для пельменей - слишком сухой и постный. Как раз смешанный беру или жирную говядину.

Берите в месарах, например Штранд, можно выбрать кусок мяса и попросить перемолоть. Но вообще, фарш тут из мяса, обычно. Если не брать совсем где попало...

Брала в разных месарах готовый фарш и говяжий, и смешанный - все прекрасно, не жирно. Говяжий вообще был почти как тартар;)