Гражданам Латвии, пребывая в РФ более 7 дней нужно декларироваться? Это происходит в полиции?

Это называется встать на миграционный учет с получением уведомления о прибытии в место пребывания. Всё зависит где вы будете жить. Если в отеле, кемпинге, пансионате, доме отдыха или даже в больнице и тюрьме (не дай Бог) администрация сделает это сама за вас.