Правильно я понимаю, что оформить анкету и сдать доки можно через любой коммерческий визовый центр, не только через VFS?

Можно, но ваши документы другие люди из другого агенства все равно так же будут отдавать в vfs.

Это вы просто нанимаете посредников. За вас они заполнят анкету в vfs, на основании тех данных, которые заполните вы в их анкете за деньги)