Российский рубли менят можно на местные деньги. Если да то где? или только доллар нужно брать с собой?

Да на любом рынке полно менял, они сами вас найдут.

В банках.

Или переводом (золотая корона, юнистрим, контакт) Курс перевода: 135-140сум за рубль. В банке вам предложат 100сум за рубль. У менял на рынке курс выше, чем в банке, но могут и обсчитать.