Что делать, если я не могу записаться на замену паспорта в консульстве РФ в Турции?

Попробуйте в анкаре записаться.

В тель-авиве можно через 5 дней подать, в Турции что в Анкаре, что в Стамбуле/анталии/трабзоне на 1-2 мес вперёд очередь Либо лететь в другую страну, либо ловить вдруг кто отменит, либо поймать дзен и дождаться, через пару месяцев нагрузка спадёт.