Можно ли в магазинах расплачиваться украинской картой и если можно, то какая комиссия и есть ли она вообще?

Если банк не отключен от свифта и карта сама позволяет, то можно. На оплате обычно конвертации. Комиссия может быть при снятии.

Конечно можно. Курс уточните у банка вашего. Обычно на сайте пишут.