А подскажите пожалуйста, если находишься без визы во Вьетнаме 15 дней и хочешь еще побыть дня 3-4 больше, можно уже на месте это как-то сделать/продлить ?

Скажите потом, что вам подсказали пожалуйста, ситуация такая же.

Идёте в миграшку за неделю (лучше больше) до вылета, договариваетесь о штрафе, они вам говорят, на какую дату купить билет; забирают паспорт, оплачиваете штраф, через 3-5 дней приходите за паспортом с новым штампом - до даты билета - и улетаете.