Возможно ли в Квестуре запросить справку о том, что пермессо ди соджорно находится в стадии производства, чтобы в дальнейшем не было проблем с въездом в Италию до его получения ?

У вас на руках ричевута. Это и есть доказательство того, что вы в ожидании пермессо.

Для этого случая Вам дают ричевуту.

Да возможно запросить в квестуру, справку они вам дают если у вас уважительная причина лететь в Россию и выкуплены уже билеты. А так с речевутой нельзя лететь не прямым рейсом.

Зачем? У вас же на руках речевута, подтверждающая факт подачи документов.