Подскажите, получив туристическую визу в Испанию я смогу путешествовать по всему ЕС?

ЕС и Шенген не одно и то же. Ирландия, например, в ЕС, но туда нужна отдельная виза.

По шенгену можете ездить с такой визой, если в самой визе не указаны какие-то специфические ограничения. Также при некоторых условиях пускают к себе с шенгенской визой Румыния, Болгария и Кипр. И еще не забываем, что некоторые шенгенские страны (Финляндия, Балтийские государства, Польша, Чехия) не разрешают россиянам с визой С въезжать через свои границы из вне ЕС.