Подскажите, как можно мне сделать доверенность на человека, я во вьетнаме, человек в Москве?

Только через генконсульство...

В консульстве. В Хошимине, Дананге или Ханое. Лучше всего им позвонить/написать чтобы всё уточнить и записаться на приём.