А что лучше Click, Payme или Apelsin?

Смотря какие цели, для релокатов конечно апельсин.

Можно не выбирать и установить все три, привязать туда свою карту. Когда не принимают карту (это будет редко), то платить тем сервисом, какой принимают (т. е. какой qr-код висит на стене в магазине). А вообще, имхо, они все бесполезные, и можно обходиться без них, а переводить по номеру карты. В совсем уж редких случаях, когда нужно перевести по номеру телефона, так уж и быть, использовать click.