В какие банки сейчас Swift входящие переводы в евро проходят? И достаточно лишь указать IBAN ?

В приор должны проходить.

Всегда еще как минимум SWIFT -указать просят.

Судя по вашему вопросу, вы хотите из Европы отправлять. Для отправки свифта в принципе необходим получатель, свифт банка получателя и номер счета(ибан). Только по ибан отправить можно только СЕПУ и ее вариации внутри европейской экономической зоны.