Подскажите что выгоднее, взять с собой из России доллары либо же поменять рубли на доллары/египетские фунты уже в Шарме?

$.

Доллары берите, их легко обменять на фунты, обменников в городе много. А уже если не хватит, ищите, кто поменяет рубли на фунты (я так делала).

Здесь на месте экономнее расплачиваться фунтами, а не долларами.

Тут можно без проблем поменять доллары/рубли (с карты) на фунты.