Репатриируемся в Израиль по супруге, нужно ли в анкете указывать сестру супруги у которой итальянское гражданство, которая живёт в Италии и не собирается репатриироваться?

Обязательно.

Наличие или отсутствие других гражданств и желание или отсутствие такового репатриироваться у любых ваших родственников не влияет на решение консула по Вам - никак.