А что если у супруга нееврея из свежего брака есть ребенок 17 лет. Он вместе со своим родителем идёт по процедуре или как?

По идее да, он тоже должен визу получить. Проконсультируйтесь лучше с кем нибудь ещё по этому вопросу.

Нужно езжать до 18 лет. Иначе он не сможет получить алеф 5. Прочитайте про алей 5 для детей супругов евреев.

Тут не важно, свежий брак или нет. На ребенка нужно: СОР с апостилем, справка о несудимости с апостилем, разрешение второго родителя с апостилем (нас это все попросили перевести нотариально на иврит) и с 15 лет требуются доказательства того, что ребенок был под опекой родителя, который едет в Израиль, как минимум последние два года.