Если за студента в Австрии поручается гражданин ЕС, нужно так же показывать необходимую сумму на счету или достаточно доказательства регулярных поступлений гражданину на карту?

Поручительство гражданина ЕС не отменяет счёт с необходимой суммой.

Если вы про поручение, которое заверяется у нотариуса, то студенту счёт не нужен. Поручитель должен будет предоставить свою справку о доходах, выписку об обязательствах, и если магистрат сочтёт, что регулярных доходов поручителя недостаточно, то еще запросит выписку со счета поручителя.