В университет поступает муж и соответственно за нас двоих у него на счету должно быть 25 тысяч евро.

2 спонсора нормально. У одного человека может быть 2 спонсора, а у семьи тем более. Про письма: зависит от сумм. Если каждый родственник дает условно одинаковую сумму, то может давать ровно каждому из Вас. Либо я бы написала, что они оба дают Вам обоим, как семье, наверное.