Подскажите пожалуйста, я забронировала отель в Таиланде до 10числа, а у меня в паспорте печать, что до 5числа надо покинуть страну. Что делать в таком случае? Можно ли съехать из отеля раньше и вернуть деньги?

Или сделайте продление штампа на 7 дней.

Нет, так это точно не работает, как вы себе это представили , если вы уже заселились, то никто ничего вам не вернёт. Возврат денег возможен за несколько дней перед заселением, если тариф был с бесплатной отменой( даты бесплатной отмены всегда прописывается).