Если я заведу сумовую визу в капитал банке и буду через сбербанк отправлять на неё рубли, то они будут конвертировать в сумы, а потом уже за сумы я буду покупать доллары? Хорошо придумал или мне идти спать?

Особо других вариков нету.

Могу ошибаться, но для переводов по номеру телефона нужна карта системы uzcard или humo.

У Сбера самый плохой курс из всех возможных. Так что переводите не напрямую, а через посредников - МТС, тинькоф, юниред и так далее. Каждый день разный курс, но все равно лучше Сбера.