Подскажите, если мы летим в Гонконг с пересадкой 11 часов в Пекине, нам нужна виза? Или если не планируем покидать Пекин, и находимся там не более 24-Х часов, то можно сгонять погулять?

Выпустят или не выпустят - зависит от длительности пересадки. Поищите Официальную информацию, точно есть транзитные визы которые дают по прилету, они действуют до 144 часов в нескольких городах Пекин Шанхай Гуанчжоу. Главное наличие билета в Гонконг или еще куда за границу, и время на транзит достаточное для пограничника чтобы решить что вас можно выпустить погулять.

А багаж получить можно?

@Elena: У нас всех были оба плеча в одном билете, то есть багаж должны были перегрузить они сами. Тем не менее, при перелете Гонконг-Пекин нас всех, летевших потом в мск, задержали на стойке чтобы выяснить, что делать с багажом.(Отдельно несколько раз уточняли, в курсе ли мы, что ночевать будем в транзитной зоне) Предполагалось, что багаж отправят сразу в Москву другим рейсом. Созванивались с Пекином короче, постоянно было ощущение неопределенности правил.