Прилетел в Дубай, но штамп не поставили, через smart gate прошел, проблем не будет если симку местную буду получать и потом по выезду?

Лучше поставить штамп - мне например аренду машины продлевать не хотели (я выезжал и заезжал снова, но так же без штампа), в третьем терминале DXB аэропорта есть иммигрейшн офис (там же где Amer) - обращаетесь к сотруднику что хотите штамп поставить, вам поставят. С симкой тоже могут спросить штамп, но не всегда. По выезду - проблем без штампа не будет.

Всем, кто проходит через smart gate , штамп не ставят-это нормальная практика здесь и никаких проблем из-за этого быть не может.