Можно ли сдать французский в немецком кантоне, прокатит ли этот вариант как типа 1 из госязыков сдан, и ок?

Нужно сдать язык кантона. Если у вас есть диплом лингвистического вуза с таким языком, то сдавать не надо, кстати, достаточно перевод диплома приложить.

Только если кантон двуязычный. Вот пара ссылок на короткие документы, разъясняющие требования на английском: Вот ещё ссылки на государственный экзамен fide, сертификат которого принимают. Мне он показался достаточно лёгким (я знала немецкий, а сдавала на французском с нуля). Если кто-то уже знает язык, может и более продвинутый экзамен стоит сдавать (чтобы где-то ещё использовать), а если просто на пермит, то вполне достаточно, кмк Пробный тест, объясняющий формат экзамена: