Какой валютой там расплачиваются, лечу в Варадеро, взяла евро, надо менять на местную валюту? Песо, куки? Или расплачиваться евро? Доллары сша принимают?

Менять на песо в пределах разумного. По курсу от 170 и выше. Процентов на 20 дешевле.

Доллары -> песо на рынке варадеро по курсу ~180 лучший вариант для местных кафе/ресторанов.