Скажите пожалуйста как обстоят дела с долларами, летим в Варадеро, принимают ли их, можно ли купить на них экскурсии?

Принимают и доллар, и евро. Здесь они равнозначны. Экскурсии только за евро. Остальное доллары, евро, песо. Офиц курс 120 в отеле, где-то 150, на рынке 180 можно договориться. Иногда выгоднее заплатить песо. В некоторых магазинах только оплата по карте (но не РФ). Сдачу могут дать монетами евро, но потом их в магазинах и кафе не принимают, только бумажные.