Подскажите, в какой валюте лучше открывать UnionPay рубли, доллары, евро ?

На самом деле разница небольшая. Конвертация идет через юани. Если карта доллар или евро, то потеряете ещё в РФ на покупку этих валют, но при оплате конвертация всё равно через юани пройдёт. Мы открыли в рублях, курс при оплате и снятии наличных более менее нормальный.

Зависит от банка и его схемы конвертации. Бывает через юань, бывает напрямую бат-евро. Узнавайте в банке и считайте.

Мы в рублях открывали. Посчитали, по курсу 63 выходят платежи в магазинах тут.