Если я хочу доверенность сделать, то мне только в консульство РФ? К местному нотариусу нельзя?

Если чтоб что-то за тебя в РФ делали, то только а консульство, да.

Можно и у местного нотариуса, но надо ставить апостиль в суде.

Если очень срочно, то в консульство Лейпцига, в тот же день сделают.

Апостилировнию не подлежат доверенности, выданные нотариусами стран СНГ. Если будете внезапно в Казахстане и т. д., можно доверенность сделать там, и она будет действительна в РФ.