В Гонконг лучше взять наличные доллары и там менять на гонконгские доллары или сделать карту Юнион пей и там ей расплачиваться? Как будет выгоднее с учетом конвертаций и комиссией банков?

И то, и то подойдёт. По мне так проще наличные доллары было менять. Но карта - это в целом удобно, пока обменник не нашелся. Меняли мелкими партиями, чтобы на выходе лишних денег не осталось.