В каком дубайском консульстве/визовом центре самая ранняя запись на подачу доков на Шенгенскую визу? через какую страну быстрее всего визу получить? Испания? Франция?

Через Испанию получить можно мы клиентам это делали. Главное в том что если вы подаете из эмиратов, у вас не просто должно быть разрешение на проживание, ну и жить вы должны уже как минимум в течение полугода, и при этом иметь подтверждённой постоянный доход в эмиратах. Если вы не можете подтвердить доход, очень вероятен отказ в визе. Это касается не только испанского но и остальных консульств.