Есть смысл наличные в Израиле рассчитанную на весь отпуск прятать? Или вероятность кражи поясной сумки или денег из кармана крайне низкая?

Не нулевая. Но и не такая, чтоб прятать. Просто проявляйте осмотрительность, особенно в толпе.

Были истории с кражами из сейфов в гостиницах. Карманники тоже существуют, особенно в туристических местах.