Подскажите, пожалуйста, можно ли по 1g stamp работать удаленно на компанию заграницей (т. е. не в Ирландии)?

Серая зона. Если компания согласится вас нанять через ирландскую амбреллу (компания-прокладка), то да, если надо регаться как самозанятый и платить налоги самому, то нет.