Мы с мужем через месяц планируем выдвигаться в Италию, могли бы подсказать что нам нужно сделать здесь заранее до приезда «банковские карты, какие-то документы..» ?

Банковские карты, все, которые сможете, лучше третьих стран. Апостили свидетельств о рождении и браке. Оставьте генеральную доверенность на того, кто остается. или любую другую, на свое усмотрение, если у вас остаётся собственность. Да и получение доков по доверенности может пригодиться. Для получения карт банков банки любят, чтоб их названия упомянули. Могу отказаться выдать без этого Пройдите чекап у врача и стоматологию. Купите медстраховку на максимальное время, как сможете. Купите максимум препаратов которые вам нужны. Можно ввозить довольно много. Может тут вы их без рецепта купите, а может и нет.

Карта Unionpay от банка Солидарность евровая, работает на снятие в местных банкоматах (Inteza, Юникредит). Ее наверное стоит оформить. В России на нее можно переводить рубли, тут вынимать евро. Оплачивать ею через терминалы, получается в 50% случаев.