Подскажите пожалуйста в Турции рассчитываться лучше долларом или местной валютой, как лучше и как выгоднее?

Местной.

Турецкими лирами однозначно. Доллар только для хранения валюты. При оплате долларом курс для вас совсем не выгодный или в большинстве мест просто не принимают.