У меня есть диплом ветеринарного врача РФ, живу в Германии. Возможно ли пойти на обучение в медицинский ВУЗ или аусбильдунг тут, используя его? Аттестат у меня получен больше 7 лет назад. Хочу больше на медсестру, чем на врача.

Медсестра тут - среднее образование, т. е. не вуз. Я думаю, вам надо найти место для обучения и там показать ваш диплом, может быть, что-то могут засчитать. Но нужен, хороший уровень языка, а с ним вы и информацию быстрее найдете на aubi-plus. de

Конечно можете, правда возможно формально у вас попросят показать и аттестат. Его можно сделать по доверенности.