Скажите, чем чреватп покупка квартиры с арендаторами в Турции (Мерсин)? Могут ли они отказаться выселяться из квартиры?

Могут, и закон будет на их стороне.

Лучше не покупать. 50/50 есть вероятность заработать большие проблемы.

Не покупайте с арендаторами. Только после выезда и освобождения ими квартиры. Можете потом больше года по судам ходит, а то и больше.