Подскажите пожалуйста, в ОАЭ лучше доллары обменять в специальных обменниках или же можно в магазинах оплатить долларами и получить в дирхамах? Как выгоднее? Или разницы особо нет?

Лучше доллары обменять в обменниках и уже покупки делать в дирхамах.

Платить дирхамами обычно немного выгоднее. При оплате долларами некоторые магазины принимают их по плохому курсу.