Подскажите, пожалуйста, есть ли какие-то варианты перевода в европейский университет, если я сейчас в России заканчиваю 1 курс иностранных языков в пед вузе?

Возможно проще будет поступить на 1 курс, т. к. мест больше, а там уже от ваших желаний и возможностей)

В конкретно вашем случае, определитесь со страной, потом с ВУЗом, потом смотрите варианты зачисления на "старшие" года.