Подскажите пожалуйста пытаюсь вникнуть как сыну студенческую визу в США оформлять и никак не могу понять - в форме DS160 и при оплате консульского сбора я уже получается должна знать в какой стране собеседование будет проходить?

Конечно должны знать. Вы для себя должны определить в какую страну планируете записываться на собеседование. Более того, в некоторых странах вы увидите даты только после оплаты сбора. И оплату в другую страну не переносят. Есть три системы записи. Где то вы увидите даты без оплаты (оплата на месте в день собеседования), гдето только после оплаты.