Попались на глаза материалы установления национальности "немец" в судебном (упрощенном) порядке для внесения изменения национальности в актовые записи с целью репатриации. Это возможно?

Тут основной момент - что представитель ЗАГС не возражал. А если представитель госоргана не возражает, то можно и справедливое решение вынести. Как в том анекдоте, когда один (российский) судья спрашивает другого: "Ты бы мог осудить невиновного? - Да ты что! Только условный срок бы ему дал. ".