Подскажите, пожалуйста, кто чем пользуется для оплаты покупок в Китае. Будет пересадка в Пекине сутки, выходит в город. Карты union pay или доллары можно обменять? Еще какие варианты?

Alipay , wechat pay. Чисто карту у вас вряд ли получится использовать, тут практически нет приёмников для карт. Наличка должна пройти，меняйте сразу на юани.

Снять с Юнион пеня бани в банкомате, самый надёжный способ, чтобы не заморачиваться с местными кошельками. Доллары наличные не просто поменять, обменника мало. Юани.