Если в Германии работать на другую страну ЕС (удаленно), то как? Это считается фрилансом? Или внутри ЕС можно работать по договору? Просто если фриланс, там же нужно больше 2-ух заказчиков

Фрилансер = предприниматель. Вы живете в ФРГ, и платите налоги в ФРГ, где ваши заказчики и сколько их у вас - ваше дело. Предприниматель обычно заключает договор о предоставлении услуг с заказчиками. Если вы имели в виду „по договору“, что вы работаете как нанятый сотрудник на работодателя пусть даже удаленно, то вы не предприниматель. Мне не очень понятно, вы уже в Германии или только собираетесь приехать.

Есть подозрение, что вы можете открыть Gewerbe - малый бизнес и работать через него, не слышала, чтоб там были какие-то ограничения на количество клиентов. Только проверьте, что ваша виза вам это позволяет (Ausländerbehörde могут на этот вопрос ответить) Но вам точно лучше поболтать с налоговым консультантом, там НДС как-то хитро платится - не в Германии, а на стороне заказчика, в общем, нетривиально. Но про случаи, что люди так делали - я слышала. Именно в контексте "работаю в компании, в которая в стране А, а живу в стране В".