Планирую лететь из Турции в Сербию через Афины либо через Варшаву, если я куплю единый билет, но с пересадками в этих европейских странах , шенгенская виза при этом не требуется?

Нужен.

Из Турции же прямые в Сербию есть? если билет с выходом в город, то нужна виза, да и сейчас аккуратнее надо быть.

Смотря какие билеты, если это одна кампания и без новой регистрации, то не нужно, а если будете проходить паспортный контроль для выхода из аэропорта и регистрации по новой, то обязательно нужно будет визу. "Стыковочные" рейсы не прокатят. И да, посмотрите рейсы на Ниш, а не Белград, на порядок дешевле.